Afacere pornită cu 5.000 de euro de un cuplu. Astăzi, Cannoleria are 12 locații în 3 țări. Cât costă o franciză în 2026?

În 2019, Andreea Di Russo și soțul ei italian, Andrea, au deschis prima locație Cannoleria într-un spațiu de câțiva metri pătrați în Cosmopolis (București), cu un buget de 5.000 de euro, un malaxor și decorurile aduse de acasă. Pandemia, în loc să-i oprească, i-a forțat să-și extindă meniul dincolo de cannolo și să descopere produsul care avea să devină vedeta brand-ului: pinsa – un aluat din făină de orez, grâu și soia, adus în premieră în țară și câștigător al premiului pentru cea mai bună pinsa din România în 2023 și 2024. Șapte ani mai târziu, Cannoleria numără 10 locații în România, una în Barcelona și una în Luxemburg, toate conduse de familii de români, cu ingrediente aduse din Sicilia și Puglia și cu vânzări medii de 4.000 de lei pe zi iarna și 8.000 vara. Cât costă o franciză? Ne spune Andreea Ruso, co-fondatoarea Cannoleria, în acest interviu. 

O româncă, un chef sicilian și o idee

Andreea și Andrea. Ea, româncă din București, cu experiență în publicitate. El, Chef sicilian crescut la Roma, cu peste 20 de ani de bucătărie în spate. S-au cunoscut în Italia, s-au căsătorit și de 16 ani construiesc împreună. Cel mai recent lucru pe care l-au construit este brandul culinar Cannoleria, cu 12 locații în 3 țări, pornit cu 5.000 de euro și un malaxor.

Totul a început, ca multe afaceri care funcționează, dintr-o nevoie personală. Chef Andrea Di Russo voia să mănânce un cannolo autentic și nu găsea nicăieri în București unul făcut cum trebuie. Soluția a fost evidentă, spune Andreea: „Ne-am gândit să-l facem noi.

Era octombrie 2019. Andreea și Andrea au vizitat niște prieteni în Cosmopolis (lângă București), s-au îndrăgostit de cartier și au decis să deschidă acolo prima locație Cannoleria, cu un buget de 5.000 de euro. „Trebuia să ne cumpărăm malaxor, masă de lucru, să avem dotările de laborator și pentru amenajarea locației nu mai rămânea nimic”, povestește Andreea.

Soluția pentru decor a venit de acasă, la propriu. Tablouri din călătoriile în Italia, cărți în italiană, suveniruri, obiecte decorative, tot ce aveau pe pereții casei a ajuns pe pereții locației. Noroc că spațiul măsura doar câțiva metri pătrați: „Aveam o singură măsuță cu două scaune, plasată în fața locației pentru că în interior nu era loc. Înăuntru era doar malaxorul.”

Era mai degrabă un chioșc de delivery decât un restaurant. Dar lumea venea.

Pandemia le-a prins bine

La câteva luni de la deschidere, a venit pandemia. Industria HoReCa s-a prăbușit. Dar nu chiar toată industria. 

Au promovat intens pe grupurile online ale complexului rezidențial. Chef Andrea gătea în locație, Andreea promova de acasă cu cel mic în brațe (băiețelul lor avea un an și câteva luni). Dar și-au dat seama rapid că nu se pot baza doar pe cannolo. Aveau nevoie de un meniu mai consistent, iar problema era că nu aveau o bucătărie suficient de utilată. Așa că au contactat restaurantele care se închideau în acea perioadă și au cumpărat echipamente. „Am găsit un restaurant care ne-a putut oferi aparatură în rate. Și am început să adăugăm produse: lasagna, parmigiana, toate semipreparate, ca oamenii să le poată băga la cuptor acasă fără griji.”

Pandemia, în loc să-i distrugă, i-a forțat să devină un restaurant italian mai complet. Și tot în această perioadă au descoperit produsul care astăzi este produsul vedetă al brandului. 

Pinsa, nu pizza. Și nu, nu e același lucru

Dacă intri azi într-o locație Cannoleria și întrebi care e produsul vedetă, răspunsul nu e cannolo: „Majoritatea vin la noi pentru pinsa. Suntem primii care am adus pinsa în România„, spune Andreea.

Cannoleria a câștigat premiul pentru cea mai bună pinsa din România în 2023 și din nou în 2024.

Și, un detaliu important: să nu te vadă italienii că pui sos pe ea. „Nu servim sos la pinsa tocmai pentru că ne dorim să-i simtă autenticitatea.” 

Cannolo-ul este preparat cu aceeași atenție pentru calitate. Ricotta vine din Munții Sicani, (Sicilia), o zonă recunoscută la nivel mondial pentru brânzeturile de oaie. Un cannolo costă 26 de lei și prețul e identic în toate locațiile. „Soțul meu este născut în Sicilia. Când închizi ochii mâncând cannolo-ul nostru, îți imaginezi că ești acolo.”

Dovada că nu exagerează, stă în faptul că membrii cunoscutei formații Ricchi e Poveri, aflați în concert la București în 2025, au gustat cannolo în backstage și au rămași surprinși: „Nu se așteptau să găsească în România un cannolo atât de bun. Pe care, de multe ori, nici în Italia nu-l găsești pentru că un cannolo corect se face în Sicilia, dar dacă te duci în nordul Italiei, folosesc ricotta locală, care nu mai are același gust.”

Franciza care refuză investitorii. Cât costă o franciză?

Cannoleria are azi 10 locații în România, una în Barcelona, una în Luxemburg și o cifră de afaceri de 400.000 de Euro. Urmează Brașov și Iași. Toate locațiile, cu excepția celei din Barcelona și a locației proprii din Floreasca, sunt francize. Toate sunt conduse de familii, nu de investitori, o decizie fermă pe care o respectă în continuare.

„Nu ne adresăm investitorilor. Am refuzat de-a lungul timpului persoane care au solicitat franciză pentru că era clar că nu se potrivesc. Franciza Cannoleria este pentru familii ca și noi, care vor o afacere în care se implică direct, care vor să creeze o comunitate.”

Când Andreea și Andrea vizitează o locație francizată, vor să-i găsească pe proprietari acolo, la mese, vorbind cu clienții. Ăsta e standardul pe care îl cer de la oamenii care iau în franciză o locație. 

Pachetul de franciză înseamnă o taxă de intrare de 10.000 de euro plus TVA, la care se adaugă o redevență lunară de 3% din cifra de afaceri. Investiția în amenajarea locației variază între 45.000 și 70.000 de euro, în funcție de dimensiunea spațiului. Schema ideală de personal e de 3 oameni în bucătărie și 3 pe sală, plus proprietarul care manageriază direct. Locația ideală are grădină deoarece ea este adevăratul motor al vânzărilor pe timpul verii.

În medie, o locație Cannoleria face 4.000 de lei pe zi iarna și 8.000 de lei pe zi vara. Cele mai performante locații pot ajunge și 15.000-16.000 de lei pe zi. De la depunerea candidaturii până la deschidere, totul poate fi operațional în trei luni.

„În momentul în care preiei o franciză, primești totul: design, amenajare, rețete, training, manual operațional, prezența noastră fizică o săptămână înainte de deschidere. Noi mergem acolo și rămânem cât e nevoie.”